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A propos

L’art culinaire indien est un mélange savant de saveurs sucrées, salées, épicées et aigres. En plus de raviver les saveurs des plats, ils facilitent la digestion.

A son origine, le chutney permettait de conserver les légumes et les fruits sans risque de décomposition grâce à une fermentation. La recette originale consiste à empiler dans des jarres des couches de fruits ou de légumes de les recouvrir d’eau et d’huile, de les assaisonner de sel et d’épices, d’exposer les jarres au soleil pour que le contenu fermente. Une fois la fermentation terminée, les jarres étaient entreposées dans une pièce fraîche. Lors de leur importation dans leur pays, les anglais remplacèrent la fermentation au soleil par l’adjonction de vinaigre.L'intérêt des chutneys est que l'on peut adapter les recettes de base et finalement avoir "son" chutney personnalisé en fonction de son goût ou même du mets que l'on veut accompagner.